Comment nettoyer un cuiseur vapeur en bambou (et un panier à riz gluant)

Laver un cuiseur vapeur en bambou est rapide ; c’est le séchage qui demande de l’attention. Nettoyez-le peu après la cuisson, pendant qu’il est encore chaud, avec de l’eau chaude et une brosse douce. Ne le mettez pas au lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper, car le bambou absorbe l’eau et peut se déformer ou se fissurer. Laissez ensuite chaque étage et le couvercle sécher complètement, séparément, avant de les ranger.

Le bambou peut sembler sec en surface alors qu’il retient encore de l’humidité à l’intérieur, et un cuiseur vapeur rangé humide peut développer des moisissures. La même routine convient à un panier thaïlandais tressé pour riz gluant, avec quelques changements lorsque le riz s’est incrusté dans le tressage.

Ce qu’il vous faut

• une brosse douce, comme une brosse à vaisselle en nylon
• une cuillère à soupe en céramique ou une spatule à riz en plastique, pour gratter
• un torchon propre (appelé dish towel aux États-Unis) et un chiffon
• liquide vaisselle doux (appelé dish soap aux États-Unis), uniquement si nécessaire
• vinaigre blanc, contre les odeurs et les moisissures
• bicarbonate de soude (appelé baking soda aux États-Unis), facultatif

Comment nettoyer un cuiseur vapeur en bambou après chaque utilisation

1. Laissez suffisamment refroidir pour pouvoir le manipuler. Séparez les étages et le couvercle, puis retirez toute doublure. Les aliments se détachent plus facilement lorsque le bambou est encore chaud. Vérifiez que vous pouvez tenir le bord confortablement et qu’il est encore tiède.
2. Retirez les aliments. Décollez tout ce qui est collé aux lamelles avec le bord de la cuillère ou de la spatule. N’utilisez ni la pointe d’un couteau ni d’éponge abrasive sur le bambou. Vérifiez qu’il ne reste aucun aliment visible ou détectable au toucher.
3. Brossez sous l’eau chaude. Brossez chaque élément sous un robinet d’eau chaude, y compris les coins et l’intérieur du couvercle. Vérifiez que l’eau s’écoule claire et que les espaces entre les lamelles sont vides.
4. N’utilisez du savon que si nécessaire. Les conseils concernant le savon varient, car le bambou peut retenir son odeur. Par défaut, nous recommandons d’utiliser uniquement de l’eau chaude ; en cas de graisse, mettez une goutte de liquide vaisselle doux sur la brosse, puis rincez bien. Vérifiez qu’il n’y a ni mousse, ni sensation glissante, ni odeur de savon.
5. Épongez-le. Pressez le torchon sur toutes les surfaces, à l’intérieur comme à l’extérieur. Vérifiez qu’il n’y a ni gouttes ni perles d’eau sur les lamelles.
6. Laissez sécher chaque élément séparément à l’air libre. Posez chaque étage et le couvercle séparément, bien à plat, dans un endroit aéré. Vérifiez que chaque élément est bien à plat et que l’air circule tout autour. Laissez-les sécher jusqu’à ce qu’ils satisfassent au contrôle de séchage ci-dessous.

Comment nettoyer un panier à riz gluant

Un panier à riz gluant se nettoie de la même façon, mais le riz cuit peut se loger dans le tressage s’il y reste.

1. Videz-le peu après la cuisson. Le riz laissé dans le panier peut entraîner l’apparition de moisissures. Retirez toute doublure en tissu, puis lavez-la et séchez-la séparément. Vérifiez que le panier et la doublure sont séparés et vides.
2. Raclez le riz incrusté. Passez le bord fin de la cuillère ou de la spatule autour des côtés et sur le fond. Vérifiez : la plupart des grains sont retirés, même s’il en reste quelques-uns tenaces.
3. Ramollissez les grains collés avec un bref trempage. Si le riz est très collé, faites-le tremper brièvement dans de l’eau tiède, juste assez longtemps pour ramollir les grains, puis raclez à nouveau. C’est le seul cas où nous recommandons de faire tremper le bambou. Vérifiez : les grains se détachent avec la cuillère.
4. Rincez jusqu’à ce que l’eau soit claire. Rincez-le à l’eau tiède, à l’intérieur comme à l’extérieur. Vérifiez : l’eau s’écoule claire.
5. Épongez et séchez. Épongez-le avec le torchon, puis placez-le dans un endroit aéré. Vérifiez : aucune goutte, et il est bien sec avant de le ranger.

La prochaine fois, une doublure en mousseline (étamine) entre le riz et le panier facilitera le nettoyage.

Résoudre les problèmes courants

Une odeur persistante

Le bambou peut absorber les odeurs fortes, comme celle du poisson. Une fois propre, essayez l’une de ces solutions :

• Testez d’abord sur une petite zone, puis essuyez avec du vinaigre. Mélangez une dose de vinaigre blanc pour trois doses d’eau, tamponnez-en un peu sur une zone dissimulée, comme le dessous du rebord, et laissez sécher. Si la couleur ou la finition change, n’utilisez pas de vinaigre. Sinon, humidifiez le chiffon avec le mélange, essorez-le bien et essuyez le bambou au lieu de le faire tremper. C’est le même mélange que nous recommandons pour nettoyer les paniers en osier et en rotin.
• Bicarbonate de soude. Saupoudrez-en le bambou, laissez agir quelques heures, puis rincez-le à l’eau chaude.
• Sachet de thé ou citron. Certains cuisiniers frottent plutôt le bambou avec un sachet de thé noir usagé ou une tranche de citron.

Terminez par un rinçage à l’eau claire et un séchage complet. Vérifiez : une fois sec, sentez-le ; si l’odeur persiste, essayez une autre option. Un revêtement sous les aliments à forte odeur aidera la prochaine fois.

Taches

Le riz gluant noir ou violet peut foncer le bambou. C’est seulement esthétique, pas un dommage ; inutile donc de frotter. Une mousseline ou une fine maille sous le riz foncé limite ce phénomène.

Aliments collés

Sur un cuiseur vapeur plat, mouillez la tache, brossez-la, puis raclez-la à nouveau. Ne le laissez pas tremper dans l’évier ; un trempage prolongé peut déformer ou fissurer le bambou.

Moisissure

Si la moisissure couvre une grande partie du cuiseur vapeur ou si le bambou est fissuré, passez directement au remplacement. Pour une petite zone, essayez ceci :

1. Frottez doucement la zone avec de l’eau chaude et la brosse souple. Vérifiez : aucune moisissure visible à la surface.
2. Si vous n’avez pas encore testé le mélange de vinaigre sur une petite zone, faites-le d’abord. Essuyez ensuite la zone avec un chiffon bien essoré imbibé d’une dose de vinaigre blanc pour trois doses d’eau.
3. Rincez à l'eau claire. Vérifiez qu'il ne reste aucune odeur de vinaigre.
4. Séchez chaque pièce à plat et séparément jusqu'à ce qu'elle passe le contrôle du séchage.

La moisissure est bien plus difficile à éliminer que les saletés du quotidien. Considérez donc cette méthode comme une tentative qui vaut la peine, et non comme une solution garantie. Si elle réapparaît après un séchage complet ou continue de s'étendre, remplacez le cuiseur vapeur.

Déformation ou fissures

Le bambou peut se déformer ou se fissurer lorsqu'il absorbe trop d'eau, après un long trempage ou un cycle au lave-vaisselle, et des étages empilés pour sécher peuvent perdre leur forme. Nous ne connaissons pas de méthode fiable pour redresser le bambou une fois qu'il s'est déformé ; mieux vaut donc prévenir le problème.

Comment le sécher et le ranger

Un séchage complet peut prendre quelques jours, car le bambou peut retenir de l'humidité à l'intérieur même lorsque sa surface semble sèche.

Le contrôle du séchage : touchez l'intérieur des lattes, les raccords à l'endroit où elles rejoignent le bord et le pourtour intérieur du couvercle. Tout doit être sec au toucher. Si un élément semble humide ou si vous avez un doute, laissez-le sécher plus longtemps.

Une fois ces vérifications effectuées, rangez-le :

• dans un endroit frais, sec et aéré
• hors des sacs en plastique et des placards humides ou hermétiquement fermés
• avec les étages séparés, ou inclinés pour permettre à l'air de circuler entre eux
• pour un panier à riz gluant, avec sa doublure en tissu également lavée et complètement sèche

Quand le remplacer

Remplacez votre cuiseur vapeur ou votre panier lorsque :

• le bambou s'effiloche, ce qui pourrait faire tomber des morceaux dans vos aliments
• la moisissure réapparaît après l'avoir nettoyé et complètement séché, ou continue de s'étendre
• il est fissuré ou déformé, de sorte que les étages ou le couvercle ne reposent plus correctement

Lavez un cuiseur vapeur neuf et retirez les fibres qui se détachent avant sa première utilisation. Notre guide sur l'utilisation d'un cuiseur vapeur en bambou couvre la première utilisation et tout ce qui suit.

FAQ sur le nettoyage d'un cuiseur vapeur en bambou

Peut-on mettre un cuiseur vapeur en bambou au lave-vaisselle ?

Nous vous le déconseillons. La chaleur, l'eau et le détergent peuvent déformer ou fissurer le bambou.

Faut-il faire tremper un cuiseur vapeur en bambou ?

Pas pour le nettoyage quotidien. Le bambou peut gonfler, se déformer ou se fissurer, et plus il absorbe d'eau, plus il met de temps à sécher. Le riz collé dans un panier à riz gluant fait exception : faites-le tremper brièvement, puis séchez-le soigneusement.

Peut-on utiliser du savon sur un cuiseur vapeur en bambou ?

Avec parcimonie. Le bambou peut retenir une odeur de savon ; réservez donc une goutte de liquide vaisselle doux à la graisse et rincez jusqu'à ce que vous ne sentiez plus son odeur.

Comment éliminer la moisissure d'un cuiseur vapeur en bambou ?

Frottez doucement une petite zone, essuyez-la avec le mélange de vinaigre testé sur cette zone, puis rincez et séchez complètement. Si la moisissure couvre une grande surface, réapparaît ou continue de s'étendre, remplacez le cuiseur vapeur.