So reinigen Sie einen Bambusdämpfer (und einen Klebreiskorb)

Einen Bambusdämpfer zu spülen geht schnell; beim Trocknen ist Sorgfalt gefragt. Reinigen Sie ihn bald nach dem Kochen, solange er noch warm ist, mit warmem Wasser und einer weichen Bürste. Geben Sie ihn nicht in die Spülmaschine und lassen Sie ihn nicht einweichen, da Bambus Wasser aufnimmt und sich verziehen oder Risse bekommen kann. Lassen Sie anschließend jede Etage und den Deckel vollständig trocknen, getrennt voneinander, bevor Sie sie wegräumen.

Bambus kann sich an der Oberfläche trocken anfühlen, während er im Inneren noch Feuchtigkeit enthält, und ein feucht weggeräumter Dämpfer kann schimmeln. Dasselbe Verfahren eignet sich für einen geflochtenen thailändischen Klebreiskorb, mit einigen Anpassungen für Reis, der sich im Geflecht festgesetzt hat.

Was Sie benötigen

• eine weiche Bürste, zum Beispiel eine Nylon-Spülbürste
• ein keramischer Suppenlöffel oder ein Kunststoff-Reisspatel zum Abschaben
• ein sauberes Geschirrtuch (in den USA dish towel) und ein Tuch
• mildes Spülmittel (in den USA dish soap), nur bei Bedarf
• weißer Essig, gegen Gerüche und Schimmel
• Natron (in den USA baking soda), optional

So reinigen Sie einen Bambusdämpfer nach jedem Gebrauch

1. Lassen Sie ihn ausreichend abkühlen, damit Sie ihn anfassen können. Heben Sie die Etagen und den Deckel auseinander und nehmen Sie einen eventuell vorhandenen Einsatz heraus. Speisereste lassen sich leichter entfernen, solange der Bambus noch warm ist. Prüfen Sie: Sie können den Rand bequem halten, und er fühlt sich noch warm an.
2. Entfernen Sie anhaftende Speisereste. Lösen Sie alles, was an den Streben festklebt, mit der Kante des Löffels oder Reisspatels. Halten Sie Messerspitzen und Scheuerschwämme vom Bambus fern. Prüfen Sie: Es sind keine sicht- oder fühlbaren Speisereste zurückgeblieben.
3. Bürsten Sie ihn unter warmem Wasser. Bürsten Sie jedes Teil unter einem warm laufenden Wasserhahn, auch die Ecken und die Innenseite des Deckels. Prüfen Sie: Das Wasser läuft klar ab und die Zwischenräume zwischen den Streben sind leer.
4. Verwenden Sie Seife nur bei Bedarf. Die Empfehlungen zur Verwendung von Seife unterscheiden sich, da Bambus einen Seifengeruch annehmen kann. Standardmäßig verwenden wir nur warmes Wasser; bei Fett geben Sie einen Tropfen mildes Spülmittel auf die Bürste und spülen Sie anschließend gründlich nach. Prüfen Sie: kein Schaum, kein glitschiges Gefühl und kein Seifengeruch.
5. Tupfen Sie ihn trocken. Drücken Sie das Geschirrtuch auf jede Oberfläche, innen und außen. Prüfen Sie: An den Streben befinden sich keine Tropfen oder Wassertropfen.
6. Lassen Sie jedes Teil separat an der Luft trocknen. Stellen Sie jede Etage und den Deckel einzeln und flach an einem luftigen Ort auf. Prüfen Sie: Jedes Teil steht eben und ist rundum von Luft umgeben. Lassen Sie sie stehen, bis sie die unten beschriebene Trockenheitsprüfung bestehen.

So reinigen Sie einen Klebreiskorb

Ein Klebreiskorb folgt demselben Prinzip, aber gekochter Reis kann sich im Geflecht festsetzen, wenn er darin liegen bleibt.

1. Leeren Sie ihn bald nach dem Kochen. Reis, der im Korb liegen bleibt, kann Schimmel verursachen. Nehmen Sie einen eventuell vorhandenen Stoffeinsatz heraus und waschen und trocknen Sie ihn separat. Prüfen Sie: Korb und Einsatz sind getrennt und leer.
2. Angetrockneten Reis abkratzen. Bearbeite Seiten und Boden mit der dünnen Kante des Löffels oder Reispaddels. Prüfe: Die meisten Körner sind entfernt, auch wenn einige hartnäckige zurückbleiben.
3. Anhaftende Reiskörner durch kurzes Einweichen lösen. Wenn Reis festklebt, weiche ihn kurz in warmem Wasser ein, gerade lange genug, um die Körner aufzuweichen, und kratze dann erneut. Nur an dieser Stelle würden wir Bambus einweichen. Prüfe: Die Körner lassen sich mit dem Löffel lösen.
4. Spülen, bis das Wasser klar ist. Spüle ihn innen und außen unter warmem Wasser ab. Prüfe: Das Wasser läuft klar ab.
5. Abtupfen und trocknen. Tupfe ihn mit dem Geschirrtuch ab und stelle ihn dann an einen luftigen Ort. Prüfe: Es tropft nichts mehr, und er besteht die Trocknungsprüfung, bevor du ihn verstaust.

Beim nächsten Mal erleichtert eine Musselin- oder Käseleinen-Einlage zwischen Reis und Korb die Reinigung.

Häufige Probleme beheben

Ein hartnäckiger Geruch

Bambus kann starke Gerüche wie Fisch aufnehmen. Sobald er sauber ist, versuche eine dieser Möglichkeiten:

• Stelle testen, dann mit Essig abwischen. Mische 1 Teil weißen Essig mit 3 Teilen Wasser, tupfe etwas davon auf eine unauffällige Stelle, etwa die Unterseite des Randes, und lass sie trocknen. Wenn sich Farbe oder Oberfläche verändern, verzichte auf Essig. Wenn nicht, befeuchte das Tuch mit der Mischung, wringe es gut aus und wische den Bambus ab, statt ihn einzuweichen. Es handelt sich um dieselbe Mischung, die wir zum Reinigen von Korb- und Rattankörben empfehlen.
• Natron. Streue es über den Bambus, lass es einige Stunden einwirken und spüle es anschließend mit heißem Wasser ab.
• Teebeutel oder Zitrone. Manche Köche reiben den Bambus stattdessen mit einem gebrauchten Schwarzteebeutel oder einer Zitronenscheibe ab.

Spüle abschließend mit klarem Wasser nach und lass alles vollständig trocknen. Prüfe nach dem Trocknen durch Riechen, ob der Geruch noch vorhanden ist; falls ja, versuche eine andere Möglichkeit. Eine Einlage unter stark riechenden Lebensmitteln hilft beim nächsten Mal.

Flecken

Schwarzer oder violetter Klebreis kann den Bambus dunkler färben. Das ist nur ein optischer Effekt und keine Beschädigung, daher musst du nicht daran schrubben. Musselin oder ein feines Netz unter dunklem Reis verhindert dies weitgehend.

Anhaftende Lebensmittel

Bei einem flachen Dämpfer befeuchtest du die Stelle, bürstest sie ab und kratzt anschließend erneut. Lass ihn nicht im Spülbecken einweichen; langes Einweichen kann den Bambus verziehen oder rissig machen.

Schimmel

Wenn Schimmel einen großen Teil des Dämpfers bedeckt oder der Bambus Risse hat, fahre direkt mit dem Austausch fort. Bei einer kleinen Stelle kannst du Folgendes versuchen:

1. Schrubbe den Bereich vorsichtig mit heißem Wasser und der weichen Bürste. Prüfe: Auf der Oberfläche ist kein Bewuchs sichtbar.
2. Wenn du die Essigmischung noch nicht an einer unauffälligen Stelle getestet hast, tu das zuerst. Wische den Bereich anschließend mit einem Tuch ab, das du in 1 Teil weißen Essig und 3 Teile Wasser getaucht und gut ausgewrungen hast.
3. Mit klarem Wasser abspülen. Prüfen: kein Essiggeruch.
4. Jedes Teil flach und getrennt voneinander trocknen, bis es die Trockenprüfung besteht.

Schimmel lässt sich deutlich schwerer entfernen als alltäglicher Schmutz. Sieh dies daher eher als Versuch denn als sichere Lösung an. Wenn er nach dem vollständigen Trocknen wiederkommt oder sich weiter ausbreitet, den Dämpfer ersetzen.

Verziehen oder Risse

Bambus kann sich verziehen oder Risse bekommen, wenn er zu viel Wasser aufnimmt, etwa durch langes Einweichen oder einen Spülmaschinengang. Übereinander gestapelte Etagen können beim Trocknen ihre Form verlieren. Uns ist keine zuverlässige Methode bekannt, um verzogenen Bambus wieder in Form zu bringen, daher kommt es vor allem auf Vorbeugung an.

So trocknest und lagerst du ihn

Das vollständige Trocknen kann ein paar Tage dauern, da Bambus im Inneren Feuchtigkeit halten kann, selbst wenn sich die Oberfläche trocken anfühlt.

Die Trockenprüfung: Fühle zwischen den Lamellen, entlang der Verbindungsstellen am Rand und an der Innenkante des Deckels. Alles sollte sich trocken anfühlen. Wenn sich etwas feucht anfühlt oder du dir nicht sicher bist, lass es länger trocknen.

Nach dieser Prüfung lagerst du ihn:

• an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort
• nicht in Plastiktüten oder feuchten bzw. dicht geschlossenen Schränken (in den USA „cabinets“) aufbewahrt wird
• die Etagen auseinanderstehen oder schräg aufgestellt sind, damit Luft zwischen ihnen zirkulieren kann
• bei einem Klebreiskorb auch das Stofftuch gewaschen und vollständig getrocknet ist

Wann sollte man ihn ersetzen?

Ersetze deinen Dämpfer oder Korb, wenn:

• der Bambus ausfranst und lose Stücke in dein Essen gelangen könnten
• der Schimmel nach dem Reinigen und vollständigen Trocknen wiederkommt oder sich weiter ausbreitet
• er Risse hat oder sich so verzogen hat, dass die Etagen oder der Deckel nicht mehr richtig aufliegen

Einen neuen Dämpfer vor dem ersten Gebrauch abwaschen und lose Fasern entfernen. Unser Ratgeber zu zur Verwendung eines Bambusdämpfers erklärt den ersten Gebrauch und alles Weitere.

Häufig gestellte Fragen zur Reinigung von Bambusdämpfern

Kann man einen Bambusdämpfer in die Spülmaschine geben?

Das würden wir nicht empfehlen. Hitze, Wasser und Spülmittel können den Bambus verziehen oder Risse verursachen.

Sollte man einen Bambusdämpfer einweichen?

Nicht für die tägliche Reinigung. Bambus kann aufquellen, sich verziehen oder Risse bekommen, und je mehr Wasser er aufnimmt, desto länger braucht er zum Trocknen. Anhaftender Reis in einem Klebreiskorb ist die Ausnahme: kurz einweichen und anschließend gründlich trocknen.

Kann man einen Bambusdämpfer mit Seife reinigen?

Sparsam. Bambus kann einen Seifengeruch annehmen, daher einen Tropfen mildes Spülmittel nur bei Fett verwenden und abspülen, bis nichts mehr davon zu riechen ist.

Wie wird man Schimmel auf einem Bambusdämpfer los?

Eine kleine Stelle vorsichtig schrubben, mit der getesteten Essigmischung abwischen, abspülen und vollständig trocknen. Wenn Schimmel eine große Fläche bedeckt, wiederkommt oder sich weiter ausbreitet, den Dämpfer ersetzen.